师从三星主厨的青酱番茄螺丝意面 Fusilli al pesto
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9120天精选谷饲小罗
受主厨Massimo Buttura的大师课启迪，对制作青酱这块是越来越得心应手。先锋派意餐主厨Massimo Buttura，名下餐厅Osteria Francescana于2016、2018年排名世界第一，圈内广为流传的一句话“永远不要相信一个瘦的意大利厨子”即出自其著作。
意式青酱的基本材料就是一定比例捣碎的香草、坚果、干酪、橄榄油，可以用相近的食材替换其中一部分来得到不一样的风味与口感。当然也可以通过改变制作方式（臼和杵、搅拌器、破壁机)或食材比例来过得完全不一样的食用体验。而想让青酱意面更上一层楼，一定少不了罗勒的好朋友番茄。
意式青酱的基本材料就是一定比例捣碎的香草、坚果、干酪、橄榄油，可以用相近的食材替换其中一部分来得到不一样的风味与口感。当然也可以通过改变制作方式（臼和杵、搅拌器、破壁机)或食材比例来过得完全不一样的食用体验。而想让青酱意面更上一层楼，一定少不了罗勒的好朋友番茄。
用料
| 意面 | |
| 螺丝型意面Fusilli | 1人份100g |
| 青酱 | 80g |
| 帕尔马干酪/罗马羊奶酪 | 15g |
| 樱桃番茄 | 100g |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 黑胡椒（可选） | 调味 |
| 煮面水 | 1.5L水➕3茶勺盐 |
| 青酱 | |
| 罗勒叶 | 80g |
| 薄荷叶（可选） | 20g |
| 百里香叶(可选) | 2小枝 |
| 松仁（可选开心果、腰果、杏仁等） | 40g |
| 帕尔马干酪/罗马羊奶酪 | 40g |
| 特级初榨橄榄油 | 30-50g |
| 面包糠（可选） | 10-30g |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 海盐 | 调味 |
| 冰块（仅限破壁机) | 20-50g |
师从三星主厨的青酱番茄螺丝意面 Fusilli al pesto的做法
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摘出新鲜的罗勒、薄荷叶子，温柔地洗净并沥干待用。
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冷锅开小火烘焙坚果，直到出现焦褐色。
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食材集合，奶酪切小块，仅剩的松仁太少所以用腰果平替一部分。
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传统做法用臼和杵捣碎后即食（推荐），能够最大程度保留各种食材的优点。
用机器打碎是为了一次做一周的量放在冰箱储存。家里破壁机如果功率较大最好放点冰块保温，用点动模式慢慢打碎食材，边打边试味道并调味。
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多余的青酱用橄榄油封面可以冷藏储存一周。
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烧开的水用盐调制海水咸度，加意面煮品牌推荐时长。
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小火煎对半切开的小番茄，断生后更甜。
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番茄有点上色后加入煮好的意面，带一点点煮面水，与额外的奶酪在锅里拌匀。
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摆盘享用，boun appettito
