水煮肉片
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人做过这道菜
春淡怡
一款厨房小白都能轻松驾驭的水煮肉片，
用料简单、操作简单
味道却不一般
用料简单、操作简单
味道却不一般
用料
| 里脊肉 | 300克 |
| 黄豆芽 | 200克 |
| 红油郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 海底捞醇香牛油火锅底料 | 1/3包（50g） |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 蒜 | 1头 |
| 水 | 1000ml |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量（装饰用） |
| 多力葵花籽油 | 适量 |
水煮肉片的做法
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准备好一块里脊肉，稍微冻一下，方便切片
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切成3mm厚的片，大小随意，我大概切了37片
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在切好的肉片中，放入1勺料酒、1勺生抽、一点点白胡椒粉
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用手抓匀，腌制15分钟左右
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腌制肉片的时间，把1/3头蒜切成大粒，2/3头蒜切成蒜末，葱白切粒，葱叶切末
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豆芽去尾，清洗干净
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取一干燥的盘子，倒入玉米淀粉，先少一点，不够再加
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取一片腌制好的肉，两面沾上淀粉
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将肉片平铺在案板上，用擀面杖敲打肉片，当然，你有专用捶肉器那就更好啦😀😀
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肉片变薄
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看，几乎透明
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敲前和敲后对比
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依次敲好每一片肉，这一步有点费事，但也是肉片滑嫩的关健
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热锅，倒入多力葵花籽油，比平时炒菜多一点
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油热后，转中小火，倒入蒜粒和葱白，煸炒出香味
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放入2勺红油郫县豆瓣酱，煸炒出红油
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放入海底捞醇香牛油火锅底料
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继续煸炒至底料散开，出香味
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倒入1000毫升清水，搅拌均匀
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盖上锅盖，转大火煮开1分钟，使炒制的调料味道充分融入汤中
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打开锅盖，放入豆芽，焯2分钟左右。如果喜欢汤清的，可以在焯豆芽前用笊篱捞出蒜粒葱粒什么的，再放豆芽，我喜欢汤浓郁一些，所以直接放豆芽
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将焯好的豆芽铺在碗底
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依次将肉片放入煮开的汤中，一人操作，我是边放边捞，如果等全部放完再捞的话，前期放的肉片就老了
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肉片变白就熟了，即可捞出
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将捞出的肉片依次码在豆芽上
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最后将所有汤汁倒在肉片上
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放上蒜末
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放上葱末，撒上白芝麻
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另起油锅，加入70ml多力葵花籽油，加热至油冒烟
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将热油烹在葱末蒜末上，充分激发葱、蒜、芝麻香味
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水煮肉片大功告成😀😀😀
小贴士
1.蔬菜不局限于豆芽，可根据个人喜好随意即可
2.步骤28中的葱末可以改用香菜，更提味，因为家里有不吃香菜的，所以就用了葱末
3.如果嫌麻烦，不介意肉片滑嫩口感，可省略7-13步骤，直接在步骤4中加入玉米淀粉抓匀，当然，肉片应该再切薄一点
2.步骤28中的葱末可以改用香菜，更提味，因为家里有不吃香菜的，所以就用了葱末
3.如果嫌麻烦，不介意肉片滑嫩口感，可省略7-13步骤，直接在步骤4中加入玉米淀粉抓匀，当然，肉片应该再切薄一点
