迷你菠萝包
COUSS探味研究室
用料
- #甜面团
- 高筋面粉 450g
- 奶粉 20g
- 细糖 60g
- 水 265ml±
- 鸡蛋 1个
- 鲜酵母 10g
- 无盐黄油 55g
- 盐 5g
- #菠萝皮
- 黄油 130g
- 糖粉 100g
- 鸡蛋 80g
- 奶粉 30g
- 低筋面粉 220g
- #辅料
- 细糖 适量
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 2、迷你菠萝包所用的面团材料较少，这里配方加多了用量，此份面团可以做24个15g的迷你菠萝包，12个40g的小菠萝包，如果没有模具可以做成常规菠萝包，面团均分成16份即可； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。面包做成小小个，吃起来很方便。
做法
- 开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；
- 面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；
- 面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可；
- 面团整理成圆后放入托盘中，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；
- 将醒发好的面团分成约15g的小面团24份，约40g的面团12份，滚圆后松弛约15分钟；
- 制作菠萝酥皮：黄油软化后加入糖，用刮刀拌匀后再加入鸡蛋拌匀；
- 最后将粉类混合过筛加入，切拌混合均匀后，揉成团即可；
- 15g的小面团配约10g的酥皮（40g的面团配约25g的酥皮），台面垫保鲜膜，取菠萝酥皮压扁，然后将松驰好的面团排气后用酥皮包好，捏住面团将酥皮在细糖按压滚一圈，粘满细糖；
- 将15g的面包胚放入12连迷你模具中（40g的面团放入常规12连模具中）；
- CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小；
- 烤箱提前上下火190度预热好，发酵好的面团放入中层烤网，烘烤约12分钟，后面2分钟可以开启热风循环；
- 烘烤结束面包立即出炉，脱出模具放网架冷却即可。