自用7年的戚风蛋糕配方，新手一次成功！
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人做过这道菜
不二小食光
自制戚风蛋糕是烘焙入门必修课，一起来解锁成功秘诀吧！
成功的戚风内部组织细腻，口感柔软，不回缩、不塌陷、不凹底、没有布丁层！
下面记录了配方、手法、时间、温度及注意事项，有了这些经验，戚风不再被“气疯”！！
步骤状态参考图片！！
成功的戚风内部组织细腻，口感柔软，不回缩、不塌陷、不凹底、没有布丁层！
下面记录了配方、手法、时间、温度及注意事项，有了这些经验，戚风不再被“气疯”！！
步骤状态参考图片！！
用料
自用7年的戚风蛋糕配方，新手一次成功！的做法
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一次做4个6寸戚风的量参考图片
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先制作蛋黄糊部分。
玉米油与牛奶切记要乳化均匀！
搅拌用“Z”字形手法。
蛋黄糊状态流程细腻。
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量多用厨师机打发更高效细腻~
接触蛋清的容器需要无水、无油、无蛋黄，否则会打发不起来！
柠檬汁可用白醋替代，加入蛋清打发状态更稳定。细砂糖分三次加入。
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蛋白打发好的状态，呈直立的尖角，蛋清细腻有光泽。
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蛋白霜与蛋黄糊的混合需快速，用从下往上翻拌的手法进行。
混合好的面糊状态呈堆叠状，很细腻。
倒入模具约7分满，震气入炉
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烤箱提前预热20分钟，上火150度，下火145度烤45分钟。
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烘烤膨胀到最后点后会回落
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出炉及时震气倒扣
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放凉后脱模，松软细腻的蛋糕就做好了~
小贴士
1、鸡蛋选择新鲜的，在冰箱冷藏过后打发更稳定。
2、蛋清打发的桶里，一定一定无水❗️无油❗️无蛋黄❗️
3、这个配方蛋清无需打到十分发这么硬，否则混合的时候容易消泡；也不能太软，否则容易支撑不起。
4、打发蛋清通常不要用太高的档位，打发时稍不注意会变粗糙。
5、加入柠檬汁或者白醋，能平衡蛋清的酸碱度，使蛋白状态更加稳定细腻‼️
6、每个烤箱脾气不同，需看实际戚风状态进行调整。
2、蛋清打发的桶里，一定一定无水❗️无油❗️无蛋黄❗️
3、这个配方蛋清无需打到十分发这么硬，否则混合的时候容易消泡；也不能太软，否则容易支撑不起。
4、打发蛋清通常不要用太高的档位，打发时稍不注意会变粗糙。
5、加入柠檬汁或者白醋，能平衡蛋清的酸碱度，使蛋白状态更加稳定细腻‼️
6、每个烤箱脾气不同，需看实际戚风状态进行调整。
