外皮超级松化，酥到掉渣的老婆饼(香软椰蓉糯米馅)

油皮的材料全部加一起，稍微拌成面团，醒10分钟，再揉成不粘手的光滑面团。

油心材料混合好，放一旁待用。如果天气热，可以放冰箱保存半小时后再进行下一步。

注意：

做酥皮点心，如果希望皮最后呈现更为松化的状态，油量一定要足。

传统的老婆饼只放猪油，而我这个方子加了一点黄油，让饼皮有点淡淡的奶香，增加了一些味觉上的层次，这个效果我是很喜欢的。我这个方子的油量比一般的酥皮点心要大一些，按照这个油量做出来的外皮特别酥松，如果是刚出炉吃，饼皮是有点脆的，一碰就有点散那种。我自己是很喜欢这种质感的，但如果自己喜欢软一些，柔韧性强一些的，可以在油心那里减20g的油。

馅料可以提前准备：
猪油、糖和水放进锅里加热至沸腾后转小火，把糕粉倒进去混合均匀，成团后关火。再倒入白芝麻和椰蓉，拌均匀即可。
降温后取出包好保鲜膜放冰箱冷藏保存半小时以上，希望快一些的可以放冷冻。(因为温热的时候会比较粘，冷了就不粘了)

完全冷却后平均分成12份(可戴手套操作)，揉圆，放冷藏保存，下一步开始准备酥皮。

油皮和油酥都分别平均分成12份，分割之前可以先分别称一下总量再切分。
大致上油皮每个约18-20g，油酥每个约15g一个

开酥过程：
1. 把油皮擀成圆形片状，油酥放在上面。
2. 把油酥包起来，差不多封口的时候接住虎口慢慢收紧。
3. 封口处捏紧，可以把多余的油皮揪掉一点。
4. 搓圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

1-2取一个面团，搞成牛舌状卷起。盖好保鲜膜松弛15分钟。
3. 压扁，再擀开，然后卷起来。盖好保鲜膜松弛15分钟。
做完这些步骤，酥皮的制作就完成了，接下来就要用酥皮把馅心包起来。

1.取一个酥皮，接口在上，如图在中间用手指压一道。
2. 把两边往中间按压。
3. 尽量擀成圆形的饼皮。
4. 把冻好的馅心放在饼皮上，准备包起来。

也是借助虎口，慢慢收紧。

天气热饼皮比较软会好封口一些，我这儿现在冬天，饼皮比较硬，就容易这样堆叠起来，不过最后封口可以调整，把多余呃呃饼皮揪掉，关系不太大。

收紧后，用两个手掌按扁，收口朝下放在烤盘上。如果用的不是不粘的烤盘，还要铺上油纸。

刷上蛋黄液

撒芝麻，然后用小刀在饼皮上划两道

如图

放进烤箱里，上下火180°，烤约20分钟。