自贡小煎鸭
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人做过这道菜
陈麒羽0901
自贡菜，可以小煎一切，小煎鸭只是其中之一。
用料
| 土仔鸭 | 半只(约750克) |
| 料酒 | 1大勺 |
| 青小米椒 | 16个 |
| 红小米椒 | 16个 |
| 小独蒜 | 2个 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 仔姜 | 5芽 |
| 葱白 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
自贡小煎鸭的做法
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仔鸭洗干净，剁成拇指大小均匀的小块
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凉水倒入鸭块、料酒，大火烧开，焯水，撇去浮沫
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焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用
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青红小米椒切段，独蒜切小粒，干辣椒切段
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仔姜横着切片
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葱白切段
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油六成热后，鸭肉块和花椒粒一起下锅炒干水分
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加入蒜粒和干辣椒，炒出香味
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加入豆瓣酱，炒出红油，鸭子偏老的话可以加入适量清水烹一会儿，到水分烹干
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加入青红小米椒翻炒断生
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调入盐、白糖，翻炒均匀，沿锅边淋入生抽，铲匀
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放入仔姜片，炒匀
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倒入葱白
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沿锅边淋入醋
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淋上花椒油，铲匀
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起锅装盘
