爽滑筋道的茄汁炝锅扯面
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人做过这道菜
俏妈下厨房
北方人就喜欢各种面条，我是典型北方人的胃，这面的口感太实在了！
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
（原创菜谱，请勿抄袭）
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（原创菜谱，请勿抄袭）
用料
| 1⃣️面团部分 | 👇 |
| 普通或高筋面粉 | 400克 |
| 凉水 | 200克 |
| 盐 | 5克 |
| 食用油 | 10克 |
| 2⃣️汤汁部分 | 👇 |
| 炒菜油 | 30克 |
| 番茄 | 2个 |
| 水 | 1500克 |
| 洋葱（可无） | 半个 |
| 盐 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 3⃣️装饰部分 | 👇 |
| 葱花香菜青菜紫菜 | 随意 |
| 芝麻香油 | 随意 |
爽滑筋道的茄汁炝锅扯面的做法
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面团部分用料揉成光滑面团。面水比例2:1，很好揉，不会粘手。揉一会儿可以盖保鲜膜醒一会儿再揉，会更容易变得光滑
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搓成细长条
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切割成指头长度
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泡进凉水里一个小时以上（完全淹没，否则容易风干），这跟烩面刷油锁水一个道理
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一小时后，能够轻松用大拇指扯长，就可以开始上炒菜锅了
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油热30克，下入番茄丁、洋葱丁（可无），加入盐10克、生抽20克、白胡椒粉2克，翻炒出浆
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加清水煮沸开始扯面，宽窄长短随自己喜好。大概三五分钟，煮熟，下入鸡精2克起，就可以捞出（当然还可以加鸡蛋、青菜等配菜，更有营养）
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煮熟捞出，撒上葱花香菜紫菜白芝麻香油等自己喜欢的配菜点缀
