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戚风

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�俊丞麻 无添加 手工面的厨房  �俊丞麻 无添加 手工面

用料  

低筋面粉 160克
蛋黄 8个
细砂糖 150克
色拉油 110克
牛奶 150克
蛋白 8个
柠檬汁 几滴

戚风的做法  

  1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离后蛋白拿去冷藏

    戚风的做法 步骤1

  2. 牛奶和色拉油

    戚风的做法 步骤2

  3. 低筋面粉过筛，砂糖

    戚风的做法 步骤3

  4. 四种混合，蛋白冷藏

    戚风的做法 步骤4

  5. 蛋黄和油混合

    戚风的做法 步骤5

  6. 搅拌

    戚风的做法 步骤6

  7. 无颗粒

    戚风的做法 步骤7

  8. 牛奶倒入混合的蛋黄和油里面

    戚风的做法 步骤8

  9. 倒入过筛好的低筋面粉

    戚风的做法 步骤9

  10. Z字搅拌至无颗粒

    戚风的做法 步骤10

  11. 一次性加入柠檬汁和白砂糖高速打发

    戚风的做法 步骤11

  12. 打发至7成低速整理气泡30秒

    戚风的做法 步骤12

  13. 三分之一蛋白加入蛋黄糊

    戚风的做法 步骤13

  14. 翻拌画圈

    戚风的做法 步骤14

  15. 蛋黄糊倒入剩余蛋白里

    戚风的做法 步骤15

  16. z字搅拌均匀倒入磨具

    戚风的做法 步骤16

  17. 7-8分满

    戚风的做法 步骤17

  18. 风炉140度30分钟

    戚风的做法 步骤18

  19. 出炉震一下倒扣

    戚风的做法 步骤19

小贴士

配方是2个8寸配方，我烤的是5寸小胚子

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2022-08-04 23:59:09
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