咖啡墨西哥小面包

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

面团取出排气，平均分割成9份。

不用松弛，直接滚圆放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱，撒开心果碎。

烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤20分钟。

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。