鲜辣跳水鲈鱼
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人做过这道菜
Candice胡豆
我们家一般是用花鲢鱼来做的。今天我一个人吃不了那么多，就买了一条小鲈鱼。第一次试着用鲈鱼来做跳水鱼，方法都是一样的。味道还是一样的好，和妈妈做的味道一样!
用料
| 鲈鱼 | 一条 |
| 料酒 | 两小勺 |
| 盐 | 3克 |
| 淀粉 | 四小勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 3根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒段 | 一小把 |
| 蒜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 十三香 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 两小勺 |
| 仔姜 | 2块 |
| 红小米辣 | 12个 |
| 泡红辣椒 | 5个 |
| 青二荆条椒 | 8个 |
| 芹菜 | 三根 |
| 醋 | 一小勺 |
| 蚝油 | 两甩 |
| 鸡精 | 10克 |
| 味精 | 10克 |
| 猪油 | 一块 |
鲜辣跳水鲈鱼的做法
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腌制去腥:将鱼背打花刀，放盐，料酒，葱段揉出的汁水，抹匀码放30分钟。
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锅中放入足够水(要能完全淹过鱼身)。加入盐，料酒，一勺猪油，葱段，花椒，辣椒段，开火烧开。等锅里烧水的时候就开始备菜。
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备菜: 仔姜切丝，青二荆条，小米辣，芹菜切成颗颗备用。我喜欢芹菜脆脆的口感，如果不喜欢可以不放，如果吃不了太辣，这里也可以调整辣椒的用量!
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备菜: 姜蒜，泡红椒切碎，将豆瓣酱和花椒放在一起备用。小葱切末备用。
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煮鱼: 把腌制好的鱼洗干净，抹上薄薄一层淀粉。水开后放入鱼，将火调至最小，一直保持水不冒泡的状态，煮五分钟。之后关火加盖闷三分钟。
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煮好鱼后，把鱼捞出来放入盘里备用。
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把锅烧热，锅里放少量菜籽油和一小勺猪油，准备炒料。(外面饭店做的话油至少是这个的一倍多，根据个人生活习惯调整用油量吧)
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炒料第一步:将姜蒜，花椒，泡椒和豆瓣一起下锅炒香，再放十三香炒香。
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炒料第二步: 放一半小米辣碎和仔姜丝，微微炒一下，放料酒和醋沿着锅边淋入，烹香后放入适量水。
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炒料第三步: 锅里放入盐，鸡精，蚝油调味，烧开后放入剩下小米辣碎，仔姜丝，青二荆条碎和芹菜碎。可以尝一下汤汁味道再调味，根据个人口味咸淡都可以调整。
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最后放入味精和水淀粉，等料汁变粘稠后淋到鱼盘里。
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开始吃饭吧~鲜鲜辣辣的好好吃呀~
