半熟芝士蛋糕(6寸)
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ozyza
用料
| 蛋糕底 | |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 12克 |
| 蛋黄 | 17克 |
| 低筋面粉 | 14克 |
| 蛋白 | 34克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 柠檬汁 | 1克 |
| 芝士糊 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 黄油 | 22克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 白砂糖(蛋黄用) | 10克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 蛋白 | 72个 |
| 白砂糖(蛋白用) | 30克 |
半熟芝士蛋糕(6寸)的做法
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蛋白和蛋黄分离，蛋白冷冻，蛋黄常温
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牛奶加入到玉米油中，搅拌乳化
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乳化好的玉米油和牛奶加入到蛋黄里搅拌融合，筛入低粉用Z字搅拌法拌匀
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蛋白里加入盐、柠檬汁或者白醋，三次加糖打至小弯钩
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取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀
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高处倒入烤盘
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烤箱中层150度烤30分钟
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蛋白和蛋黄分离，蛋白冷冻
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蛋黄中加入砂糖，玉米淀粉，搅拌至细腻
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芝士隔水加热至软化，搅拌至细腻
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锅里加入黄油、牛奶、淡奶油小火煮至黄油融化，中火煮至边缘微微冒泡
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分次倒入蛋黄中，边倒边搅拌
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烧开一锅热水把蛋黄糊架上去，飞快搅拌
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待面糊黏稠后立刻离火（面糊会在一瞬间突然变粘稠，整个过程大约3分钟）
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离火后搅拌几下，马上趁热加入刚才的奶酪中，将它们搅拌均匀，蒙上保鲜膜备用
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蛋清分三次加糖打至大弯钩和小弯钩之间的状态
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取三分之一蛋白和芝士糊混合，然后倒入剩下蛋白里拌匀
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预热烤箱180度，烤盘注热水入烤箱
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水浴烘烤（加水的烤盘放下层，蛋糕放中层，上火200下火180度15分钟，160度25分钟，时间到后，烤箱里静置60分钟）出炉后完全晾凉
小贴士
加保鲜膜冷藏过夜食用更佳
