家庭版意式经典披萨PizzaClassica

Name: 家庭版意式经典披萨PizzaClassica
Ingredients: 500g00披萨粉; 320g水; 10g橄榄油; 5g盐; 1g鲜酵母; 披萨酱做法; 500g意大利整个番茄或者番茄丁罐头; 8g盐(有些番茄罐头含盐就不加); 少许牛至叶; 少许大蒜粉; 30g橄榄油

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传统拿坡里napoli(那不勒斯)披萨需要500℃的高温窑烤一般家庭很难实现这个温度
在家里我们可以做意式经典披萨(PizzaClassica) 不需要特别高的温度也能烤出美味的披萨

用料

00披萨粉	500g
水	320g
橄榄油	10g
盐	5g
鲜酵母	1g
披萨酱做法
意大利整个番茄或者番茄丁罐头	500g
盐(有些番茄罐头含盐就不加)	8g
牛至叶	少许
大蒜粉	少许
橄榄油	30g

家庭版意式经典披萨PizzaClassica的做法

这是2倍配方量
意大利进口披萨粉和家庭用披萨小烤炉
先将酵母和水混合均匀倒入面粉中慢速搅拌均匀然后加入橄榄油和盐搅拌至没有干粉状态
我用的是双臂搅拌机搅拌时间会比螺旋搅拌机(厨师机或专业双动搅拌机)搅拌时间长
一般螺旋搅拌机大概搅拌10分钟左右
双臂搅拌机大概搅拌20~25分钟
双臂搅拌机的最大优势就是搅拌时面温几乎不会升高，面筋不会扯断，面团延展性抗老化性较好。
定个时间吧
搅拌完成的面团大概有八成面筋。温度在25~27℃左右
面团整理一下放入发酵盒中室温基础发酵1小时
然后分割成160~190g的面团
喜欢薄一点披萨可以160g
喜欢厚实一点可以190g
滚圆放发酵盒中进行室温发酵2小时
然后把发酵盒盖上盖子放入冷藏冰箱发酵24小时
番茄酱加入自己喜欢的调料做成红酱
我个人喜欢放一点大蒜粉增加风味
从冰箱取出面团室温回温2小时左右
在桌面撒上手粉手从上往下按压拉升
形成一个大约22~24cm大小的圆饼
图上酱料撒上芝士火腿片等喜欢的食材
即可入炉烘烤
烤箱预热至合适温度
这个家用小炉子发热管能到500度石板温度最高可以400度
放上披萨烘烤3分钟左右
烘烤后的成品略微焦焦的
不喜欢的可以虽短烘烤时间
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好的披萨饼皮是略有弹性的
切开披萨横截面有大的孔洞的组织里面有点类似法棍面包的组织但是口感却比法棍软很多
断口性比较好
轮刀切披萨比较方便一点
用商用烤箱建议开到400度以上
使用带远红外线的烤箱可以90秒烤出披萨
商用的烤箱密封性保温性温度均匀性都会优于家用烤箱
烤制时间特别短口感湿润度会好于家用烤箱
温度高了披萨边缘会形成漂亮的豹纹
这是披萨底部的状态