抹茶慕斯蛋糕

1、底层蛋糕
杏仁粉、低筋粉、抹茶粉混合均匀后过筛。

白糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡。

粉类材料分次加入打发的蛋白中切拌均匀，倒入烤盘中平铺均匀，180度烤15分钟左右。

蛋糕片平铺在模具底层。

2、中间部分慕斯液
白巧克力切碎备用

鲜奶油打发后冷藏备用

吉利丁片在冷水中泡软备用

抹茶粉过筛备用

牛奶中加入糖加热至沸，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀

在抹茶粉中先加入一点点牛奶液搅拌均匀，再分次加入搅拌均匀。

过筛后倒入白巧克力中搅拌均匀，冷却至35度

在溶液中分次加入打发的奶油，搅拌均匀成慕斯液。

倒入铺了蛋糕片的模具中，冷藏3小时以上。

3、表层抹茶奶油
蛋黄加入糖搅拌均匀

牛奶加鲜奶油加热至沸

牛奶液分次加入蛋黄液中搅拌均匀，再加热至80度。

加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

溶液分次加入到抹茶粉中搅拌均匀

过筛加入到白巧克力中搅拌均匀

倒入到模具上层，冷藏3小时以上。

脱模后摆盘。