煎酿三宝之～酿苦瓜
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人做过这道菜
艾麦芬小厨
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；炖的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。
用料
煎酿三宝之～酿苦瓜的做法
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三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，用姜葱泡后的水一点点加入肉馅，让肉馅吃点水，这样做出来的肉馅不会柴
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加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味
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虾皮略微切碎，加入肉馅中。我喜欢加点虾皮，肉馅会更加鲜香
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苦瓜清洗干净，切成小段，去除内瓤。酿苦瓜最好选瘦身细长的苦瓜，不要选胖墩墩的，酿入的肉馅煮后容易掉出来
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将肉馅塞入苦瓜中
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平底锅加油，油热后放苦瓜墩下去煎
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一面煎香后翻个面把另外一面也煎香
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我喜欢侧身也煎一圈
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煎好的模样
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锅内加没过苦瓜一半高度的水，加生抽、盐调味后，中小火慢炖至苦瓜绵软
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大火收汁
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鲜香微苦，软糯不油腻，老少皆宜
小贴士
苦瓜清热解毒，是夏秋消暑消炎的美味佳肴，清爽微苦的苦瓜加上肉馅，合二为一，微苦鲜香，清新爽口。
