大蒜烧鱼🥰开胃下饭首选

Name: 大蒜烧鱼🥰开胃下饭首选
Ingredients: 1条约2斤黔鱼; 3头大蒜; 各1根芹菜、大葱、蒜苗; 5根二荆条; 大半碗泡椒; 一大块泡姜; 适量基本调味料

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夏天没胃口，来份开胃下饭的大蒜烧黔鱼，汤汁泡饭也好吃，汤可以明天早上下碗面

黔鱼买的时候让老板清理干净粘液和黑膜再剁小块，小块更入味，不易吃出腥味。另外养殖的鱼回去过清水多透几次，不然土腥味重

喜欢吃蒜和辣椒的可以多放些，炸过再煮的蒜粒软糯入味，汤里加了泡椒一起炒更加酸辣开胃

用料

先处理黔鱼，清水多洗两遍，加白酒，大葱叶、姜片、芹菜叶，叶子揉烂出汁，加胡椒粉，一点盐，腌制十分钟以上。

腌制中间注意翻拌下，下锅前再剔除腌料
大蒜多一些，独蒜的话十几颗，白蒜的话3-4头，蒜比较大的对半切开

泡姜泡海椒切小块，或者剁成碎末，仔姜切片

大葱、芹菜、二荆条、蒜苗切小段，大蒜叶切段

老姜切粒
猪油+菜籽油，混合油更香，油多一些先下蒜，中火炸到微微变色
再下泡姜泡海椒，仔姜，花椒，豆瓣酱和黄豆酱各一勺，炒香

也可以加一块火锅底料，看各人口味
一碗清水，老抽一点调色，生抽调味，蚝油增香，一点醋，醋可以软化鱼肉，尝盐味够不够，不够加盐

腌制好的鱼肉去除腌料，放进锅里，大火烧开，转中火
中火保持有沸腾烧八分钟，中间记得翻动鱼肉，再下鸡精白糖提鲜，尝味道够不够，不够再调。

起锅前再下大葱芹菜蒜苗二荆条，勾芡大火收汁，起锅前一勺花椒油

芡汁可以弄一些，可以再加一颗蒜的蒜末，蒜香味更浓
做好了，平常的一顿午饭，可以开吃了

ps，看起来颜色很淡，其实味道很不错太适合没胃口的时候吃了