山西面食之打卤面的卤（附赠油泼辣椒做法）

热锅冷油放入葱蒜爆香   然后放入提前切好的各种菜丁丁  炒一会  放入咸盐  蚝油  老抽翻炒一会   倒入开水  多一些  没过食材两三公分

稍微煮五六分钟尝一尝咸淡和生熟   如果都熟了的话  拿出一个小碗放入适量淀粉（玉米/红薯都可以）再加入少许水搅拌均匀后倒入煮开的菜中稍稍搅拌看看勾芡的状态   如果满意再小碗中打入一个鸡蛋倒入锅中   稍等片刻即可关火

铛铛铛   这样打卤面的卤子就做好啦   是不是超级简单呢   里边的菜家里有什么放什么就可以了  大家不用纠结

有什么面煮什么面

在瓷碗或者不锈钢碗中放入细辣椒粉+粗辣椒粉各一半   然后放入少量咸盐  桂皮香叶  熟芝麻    锅中倒入大概是辣椒面四五倍的油   烧热至冒烟   关火  稍等一下烟变小然后把油倒入辣椒面碗中   然后拿筷子迅速彻底搅匀   

在泼好的辣椒油中倒入少量的醋（这样可以让辣椒的颜色变得更好看）

铛铛铛  油泼辣椒就做好啦