柠檬塔：派塔新手友好

先做派皮
1.黃油打成霜狀

加入糖粉、少许盐拌匀

分次加入蛋液进行搅拌，每次蛋液完全被吸收后才能再继续加蛋液喔！

加入过筛的面粉、杏仁粉进行搅拌，用刮刀拌成面团

面团用保鲜膜包好，放进冰箱松弛1小时以上（庄老师的食谱写的是半小时，但从之前的经验来看，1、2个小时的松弛时间还是必要的）

松弛好的面团从冰箱中拿出切块，比例是1:2；小块的是6吋用、大块的是8吋用（这个时候可以预热烤箱了，170度）

面团用杆面棍杆成2cm厚度的派皮，放平到派模里，用手稍微整一下边缘，切掉多出来的派皮

1.用叉子在派皮上戳洞，戳完后，在派皮上铺上烘焙纸，用500g烘焙石压在烘焙纸上，这可以避免派皮在烘烤过程中膨胀。
2.烤箱温度170度、20分钟烘烤。烤出来的成品可参考上方照片。

派皮要放凉冷却、派皮要放凉冷却、派皮要放凉冷却

准备柠檬奶油馅
1.蛋液充份搅拌均匀
2.剉柠檬皮，和糖充份搅拌
3.剉完皮的柠檬榨汁

将蛋液、含了柠檬皮的糖、柠檬汁放入奶锅搅拌均匀后，用小火煮至浓稠后关火

將黃油加入溫熱的蛋液中進行攪拌（也就是乳化）、攪拌至黃油充份融化且光滑

将柠檬奶油馅倒入塔中，放入冰箱冷藏两小时

完成、开吃