青缇蛋糕

制作戚风蛋糕：模具是5寸的，配方是4寸配方；
（1）分离鸡蛋，蛋清中加入几滴柠檬汁放冰箱冷冻；
（2）牛奶和玉米油用打蛋抽充分乳化；
（3）1个鸡蛋黄+6克糖用打单抽乳化，再加入第1步中搅拌均匀；
（4）海盐磨细加入粉类，然后过筛加入第2步中搅拌均匀
（5）蛋清打发：中高速打发粗泡，+1/3糖；中高速打发细泡+1/3糖；再转中速打发+1/3糖，打发至提起打蛋头有小尖角；
（6）（提前预热烤箱）取1/3蛋白加入面糊，翻拌均匀；倒回剩余蛋白中；翻版均匀；
倒入模具，轻震一下大气泡，再用牙签划圈搅动面糊除去气泡，立即放入烤箱
一般面糊倒入模具后剩余高度有2.5cm较为理想；
（7）如果烤箱底层有接渣盘，那下火要比上火高5度，才能上下火实际一致；
下火135，上火130，烤55分钟；
下火155，上火150，烤10分钟；给表面上色；
如果表面开始内凹，就是烤的时间过长，可以提前停了。
（8）取出震一下热气（务必），马上倒扣；彻底凉透后才能脱模具；（模具马上泡水里，不然不好洗哦）

淡奶油100g+糖10克打发，装裱花袋冷藏备用；

淡奶油50克+巧克力35克（我用的90%黑巧12克+德芙白巧克力23克，大约1：2配制）隔热水融化顺滑，放入冰箱冷藏温度降到4度以后；取50克冷藏奶油和巧克力液一起打发至8成做夹心馅儿；

戚风蛋糕承重没有海绵蛋糕好，简易分2层即可，中间夹奶油馅儿；

侧面和上方抹面用香缇奶油，装饰是水果和柠檬屑（1个柠檬擦皮）
酸性的水果需要泡蜂蜜水中15分钟防止氧化；

最后放入冰箱冷藏4个小时后食用，吃不完冷藏过夜第二天也可以吃的！