详细记录手揉面包全过程

室温29度，记录下手揉出手套膜。
第一阶段：判断好湿度。
除酵母，黄油，盐外，其他材料混合成团，这时非常沾手，不用揉面，成团无干粉就行，放冰箱冷藏水合4至12小时。

第二阶段：酵母揉进面团。
开空调25度，提前让室温降下来。
取出面团，另用5克水溶解酵母，面温低，冷藏水合过的面团不怎么粘手，很快酵母就揉进面团了，还是计时揉满5分钟。
5分钟后测面温，24度以上冷冻，24度以下冷藏面团5-20分钟，具体多少时间看面温，降到24度以下即可。

第三阶段：黄油和盐揉进面团。
取出面团测面温，确保24度以下，盐和软化的黄油调匀，计时搓揉面团5分钟，很快揉光滑了。
测面温，24度以上冷冻，24度以下冷藏面团5-20分钟，具体多少时间看面温，降到24度以下即可。

第四阶段：摔打或敲打面团。
取出面团测温，确保面温24度以下。面团刷油，准备8克玉米油，用手摔打或用擀面杖敲打面团，敲打更省力，10分钟左右就可揉出手套膜。
四个阶段，一气呵成，面团揉打20分钟左右出手套膜。
用手搓揉面团，升温很快，控制好时间和面温。切记搓揉，摔打，敲打面团过程中，面温不要超过26度。

敲打面团手揉出膜速度最快。擀面杖和桌面抹油，面团拉长，从最边上敲打二十下，再移到旁边敲打，直至敲打完整个面团，敲打一遍后对折面团，拉长刷油，再敲打第二遍，敲打完三四遍就可出膜了，大概10分帥左右。

面团发酵好后，简单排气，不用基础发酵，直接分割面团。分为6等分。然后揉圆，静置5分钟，整形和松弛要在28度以下。

取最先静置的小面团，擀成椭圆形，光滑面朝下，翻面再擀，水平旋转90度，将面团上边折入三分之一，下边折入三分之一，然后再对折，用手掌压紧接口。

将面团搓长，搓不长就松驰5分钟。松弛好后，面团就可搓长了，长度大约为40厘米，越长越好整形。

整形手法视频1：将长条面团对折，用左手拇指与中指扣住中间对折位置，右手把头尾捏在一起。右手手掌轻压面团向身体方向搓回来，大约旋转2圈。然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。

整形手法视频2

整形手法视频3

整形手法视频4
选择自己喜欢的整形手法。

全部整形完成。我放在微波炉发酵，温度29度，湿度80％，大概发酵了1小时。发酵好的面团，指腹沾粉按下去，指印清晰，不回弹。

我的小烤箱上下火180度预热15分钟，三层放最下层烘烤25分钟。我的烤箱火力中等，全程没盖锡纸。根据自家烤箱脾气调整，如果上色过快，中途需要盖锡纸。
另取5克玉米油，微波炉加热90秒，面包出炉趁热刷玉米油，也可刷软化的黄油，黄油是可以生吃的，不用加热。

放凉就可以吃了，非常松软好吃！