淡奶油迷你卷

用料黄油除外，称重、按先湿后干放入
搅拌桶，先低速再中高速搅拌至厚膜。

加入黄油低速1分钟转中高速约3～5
分钟揉至手膜，破洞微齿可以，出缸。

分割两个相同克重的面团，
分别滚圆，加盖，室温发酵。

室温发酵约20分钟，一面团冷藏，
另一个继续发酵至1.5倍轻摁不缩微回弹。

发酵好的面团分割24克面团20个，分别
滚圆、静置，盖保鲜袋+湿纱布（夏）。

静置的面胚分别擀圆，再卷搓成水滴状。
夏季10个生肧先放入冷藏，不容易醒过。

取静置好的水滴状面胚，擀成长约22厘米底宽约6～7厘米的等腰三角形。

翻转，捏住宽底左右角，轻轻提拉推卷。

卷至末端，面胚压薄，若天气干燥
可沾点水，帮助收口粘合。

收口朝下，金盘倒、抹橄榄油或玉米油。

依次完成的迷你卷放入金盘加盖防干皮。

擀卷完成的迷你卷收口朝下。
排列方式1*2*3*4或4*5。

【二发参考】
温度35湿度85发酵约35分钟。
温度34湿度80发酵约45分钟。

烤箱提前8分钟预热。准备一小碟水和芝麻

二发完成，面胚表面用喷雾瓶喷水，
拇指或食指沾水后蘸芝麻粘在面胚上。

送入预热好的烤箱中下层，
上下温200℃烤20分钟。

烤好的面包及时放置晾网冷却。

可以撕着吃的迷你卷，组织松软。

酥脆的底，早餐、茶点、郊游都适合。
小聚，我们约一份迷你卷如何^_^