腌制扁蟹（咸口）
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人做过这道菜
一点点吃饭饭
扁蟹，是我们这边入海口，咸淡水里生长的一种小蟹。在当地，是七十岁以上的老人艰苦岁里的最佳美味。这个方子是我奶奶教的，那时候我还在读大学，暑期回去，她说教我腌扁蟹汁，以后可以更好在婆家立足。她说，每年农历七月份的扁蟹最是肥美，腌制一个月，中秋就能开吃。现将做法记录下来，以此怀念过世奶奶对我的爱。
用料
| 扁蟹 | 1斤 |
| 盐 | 300克 |
腌制扁蟹（咸口）的做法
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扁蟹买回来，泡水里半个钟，让它们吐干净体内的沙。
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一只只刷洗干净，晾干水分后，摘掉肚子那块盖，大只的就用剪刀剪成2半，小的就不用剪。
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放三分之一盐，搅拌均匀（这一步是让蟹更容易入味）。
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干净的玻璃罐容器，底下放一层盐。
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抓过盐的扁蟹，一层层码进玻璃罐，每码一层，就撒一些盐。
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蟹全部放进玻璃罐后，菜盆里剩下的咸蟹汁也到入玻璃罐。
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倒入晾凉的白开水，让水位高于蟹，再把剩下的盐加进去。这一步是让蟹更好的发酵。
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玻璃罐拧紧盖子，这就大功告成了。让它们慢慢发酵吧，一个月后就能吃了。
小贴士
注意：手和所有容器都不能沾油。如果沾油了，会坏。
