薯条辣子虾｜香甜微辣口感丰富，辣子鸡变大虾

新鲜大虾剪去虾头、虾须、虾脚，挑去虾线，剪开虾背。

放葱段、姜丝、料酒腌制10-15分钟。

准备调料：
1.15颗干辣椒泡水后剪断，我用的是不辣的品种，辣椒籽也去除了一半。

2.花椒一小把、2颗八角、2片香叶、2片白芷清理干净备用。

3.葱段、姜丝若干。

4.生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐一勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

锅热倒油，大火将大虾炒至变色后待虾皮微微卷起，调成小火。

加入干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷，炒香。

加入葱段、姜丝继续炒3分钟。

此时保持小火，盖上锅盖焖煮片刻。

（接下来炸薯条，速度比较慢的可以视情况先关火。）

炸薯条：
1.一颗土豆切条后泡水，洗去表面淀粉。

2.烧开一锅水，下土豆条先煮2-3分钟，土豆变软后捞出沥干。

（一定要沥干，接下来炸的时候不会飞溅。）

3.锅内倒入适量油，筷子插入冒小气泡时下土豆。用漏勺稍微推动几下，土豆表面出现硬壳时捞出。

4.让油继续升温，锅边冒热气，有大油泡开始翻滚时下土豆。用漏勺推动，土豆边缘出现微微焦褐色时捞出。

将2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐调制的汁倒入锅中，开大火，翻炒几下后倒入炸薯条。

薯条微微变软就可以关火了。

（试吃一下，调料不够趁余热补盐。）