加拿大枫叶热狗（直接法）
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人做过这道菜
紫苏叶儿--谭粤湘
这个面团称为BR调理面团，面团总液体的含水量设计为65%，就是200克水（牛奶90克+鸡蛋44克+冰水65克）
打好的面团为587克，均分成六个面团，大概97克左右一个
打好的面团为587克，均分成六个面团，大概97克左右一个
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 5克(1.5%) |
| 耐高糖酵母 | 3.6克(1.2%) |
| 糖 | 30克(10%) |
| 鸡蛋1个 | 约55克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 冰水 | 65克 |
| 黄油 | 30克 |
| 芝士片 | 6片 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
| 大成黑胡椒香肠 | 6根 |
加拿大枫叶热狗（直接法）的做法
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全部材料除黄油外加入厨师机
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面团打到七分筋的时候加入黄油，如果在打面的过程中发现面团粘面缸，要用刮刀将面团刮一下，然后继续打面
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300克面团较少，这个时候面团已达到九分筋，这个时候可以取出面团，通过摔打的方式来达到十分筋
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面团整圆放入发酵盒，冰箱冷藏松弛10分钟
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取出面团，滚圆，放入发酵盒冰箱冷藏松弛30分钟
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烤肠可以提前解冻也可以微波炉解冻
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松弛好的面团，擀成比烤肠稍微短一点的形状，放入芝士片和烤肠，包好
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用剪刀剪成麦穗形
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送入发酵箱温度32度湿度75%的环境发酵至面团的两倍大
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取出面团，刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎
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在表面挤上番茄酱
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送入提前180度预热好的烤箱，上火150下火180度烤20分钟
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成品
小贴士
面团打到七分筋加入黄油，然后把面团打十分筋
新吐司盒建议盖上盖放入烤箱空烤40分钟，否则烤出的吐司不容易上色
新吐司盒建议盖上盖放入烤箱空烤40分钟，否则烤出的吐司不容易上色
