调料——————- | |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 一小勺 |
蒜 | 5-8瓣 |
姜 | 一小块 |
葱段 | 3-5段 |
小米辣(可不加) | 2只 |
青尖椒 | 2只 |
花椒 | 20-30粒左右 |
熟白芝麻 | 2勺 |
海鲜——————— | |
虾 | 250g |
小鲍鱼 | 10只 |
小八爪鱼 | 2只 |
白蛤 | 300g |
海带 | 250g |
其他——————— | |
香菜 | 3根 |
柠檬 | 半只 |
藤椒油 | 2勺 |
蒜切末、尖椒和小米辣切细圈(可以不加小米辣,加两根只有一点点味道,不会很辣),姜切片(三片放碗里,其余的煮海鲜用)放入碗中。再加入白芝麻,喜欢的还可以加几根干辣椒。
用小锅烧花椒油,大概有30-50ml,注意火要小一点,不要把花椒烧的太糊,刚冒烟闻到花椒的香味,花椒稍微变色就可以关火。
花椒油趁热淋入第一步准备好食材的碗里,激发出香气,稍微搅拌一下,静置待用。
生抽、老抽、蚝油、盐,一小勺糖(提鲜并不是甜口)加入碗中搅拌均匀,再加入一大碗纯净水,具体用量根据准备海鲜的量来定,糖不要放多一点点就好哦。
处理清洗小海鲜,大虾斜切去头、小鲍鱼去壳切花刀,买的小八爪鱼是处理过的清洗即可。
锅里加足够清水,加入料酒、姜片、葱段,煮沸后下入小海鲜。
注意:虾很好熟,八爪鱼煮久会咬不动,要注意时间。贝壳类的煮到开口就捞出来。
煮熟后的小海鲜用凉水过一下,洗去浮沫。
小海鲜、海带装入容器,将香菜切碎、柠檬切片摆在海鲜上,铺上油泼混合的食材,再淋入调料汁,最后淋入藤椒油。
汤汁大概能没过2/3的小海鲜即可,搅拌一下密封好放入冰箱,冷藏半小时后吃更爽。