捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口

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市面上捞汁小海鲜多为酸辣口、酸甜口,今天做个藤椒咸鲜口的,夏天吃清清爽爽没有负担,高蛋白质减肥夜宵。

用料  

调料——————-
料酒 1大勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
2勺
一小勺
5-8瓣
一小块
葱段 3-5段
小米辣(可不加) 2只
青尖椒 2只
花椒 20-30粒左右
熟白芝麻 2勺
海鲜———————
250g
小鲍鱼 10只
小八爪鱼 2只
白蛤 300g
海带 250g
其他———————
香菜 3根
柠檬 半只
藤椒油 2勺

捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法  

  1. 蒜切末、尖椒和小米辣切细圈(可以不加小米辣,加两根只有一点点味道,不会很辣),姜切片(三片放碗里,其余的煮海鲜用)放入碗中。再加入白芝麻,喜欢的还可以加几根干辣椒。

    捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法 步骤1
  2. 用小锅烧花椒油,大概有30-50ml,注意火要小一点,不要把花椒烧的太糊,刚冒烟闻到花椒的香味,花椒稍微变色就可以关火。

    捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法 步骤2
  3. 花椒油趁热淋入第一步准备好食材的碗里,激发出香气,稍微搅拌一下,静置待用。

    捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法 步骤3
  4. 生抽、老抽、蚝油、盐,一小勺糖(提鲜并不是甜口)加入碗中搅拌均匀,再加入一大碗纯净水,具体用量根据准备海鲜的量来定,糖不要放多一点点就好哦。

  5. 处理清洗小海鲜,大虾斜切去头、小鲍鱼去壳切花刀,买的小八爪鱼是处理过的清洗即可。

    捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法 步骤5
  6. 锅里加足够清水,加入料酒、姜片、葱段,煮沸后下入小海鲜。
    注意:虾很好熟,八爪鱼煮久会咬不动,要注意时间。贝壳类的煮到开口就捞出来。
    煮熟后的小海鲜用凉水过一下,洗去浮沫。

    捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法 步骤6
  7. 小海鲜、海带装入容器,将香菜切碎、柠檬切片摆在海鲜上,铺上油泼混合的食材,再淋入调料汁,最后淋入藤椒油。
    汤汁大概能没过2/3的小海鲜即可,搅拌一下密封好放入冰箱,冷藏半小时后吃更爽。

    捞汁小海鲜—藤椒咸鲜口的做法 步骤7

小贴士

1.海鲜熟度要区分,我一锅煮了,结果小八爪鱼久煮会咬不动。
2.喜欢别的海鲜,直接替换就行了。
3.淡了加点调料,咸了加点水,要看个人舌头很随意的,自己喜欢就好。但是青椒和花椒油藤椒油是决定风味的,不可以省略哈。
 

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该菜谱发布于 2022-08-07 16:13:11
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