传统鲁味-蒜爆羊肉

大蒜一头切片备用

羊肉切薄片，长约2宽约1，清水投洗后，加料酒少许，酱油少许，味精少许，咸盐约两成口，蛋清半个，采用弹抖摔技法，加湿淀粉上浆，均匀挂满薄浆备用。

调备碗汁。1-2克味精，少许食盐，少许白糖（略多食盐）约2-3克，醋多加点约2勺10克，一勺料酒5克，约8克酱油（两平勺），少许老抽调色，水十几克，加生粉调匀。

羊肉划油。4成油温，下羊肉，羊肉发白舒展，捞出备用。

油热蒜爆香，烹入香醋、料酒，下羊肉，分次看色酌量加碗汁，芡汁熟透均匀包裹出锅。

出锅前，淋入少许香油