菜心炒肉片

肉丝逆纹切片。这个一步个人觉得肉丝肉粒大片小片都随意。然后放点水抓肉，让肉吃进水才嫩嫩的。多水吃了再加一点再抓，感觉不怎么吃水了就放一点蚝油、白胡椒粉抓匀。接下来放入淀粉抓匀。腌入味一小会儿。十五分钟左右即可。

菜心洗干净后切粒。菜心丢头不大，黄叶摘掉，把头干掉的地方切掉一些就是。其实可以切长点。茎干废火些，最好单独装，好提前下锅。

绿叶部分单独盛放。

大蒜和姜切碎。这个不一定要切很细，看个人爱好。我喜欢老姜的味道，所以姜放得比较重。

锅烧热后下油然后放入肉丝。肉丝放置一般会出水，下锅前再抓两下把水吃进去。这一下肉不用全熟，就是扒拉两下，外面都变色就差不多了。把肉盛起来先。

锅里剩下的油入花椒，切好的姜蒜干辣椒。这一下最好火不要太大，大蒜和花椒干辣椒过火都容易有苦味或者糊味。炒出香味了下菜心梗那部分。放一些盐。觉得软硬合适了再放绿叶部分。再放一点盐。这两次盐都别太多，因为叶菜可能会少盐，增一点盐味。这一步如果家人会先吃肉或者肉片的盐味比较重可以忽略。

绿叶下锅接着把肉片回锅。加一点料酒。肉都熟了咸淡合适就可以起锅了。