没有毛蟹的【梭子蟹炒年糕】
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人做过这道菜
更衣室主教练
想吃【毛蟹炒年糕】可惜不是季节...
梭子蟹看了下一斤30块、赶紧整了一斤解解馋
最后的感受还是用毛蟹的味道会更浓郁一些、同样是蟹味还是会有差别
梭子蟹看了下一斤30块、赶紧整了一斤解解馋
最后的感受还是用毛蟹的味道会更浓郁一些、同样是蟹味还是会有差别
用料
没有毛蟹的【梭子蟹炒年糕】的做法
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【梭子蟹处理】
【梭子蟹】的处理就不展开了主要、不清楚的我贴在下面的小贴士里；
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【备菜阶段】
【梭子蟹】处理完了分开装、有个碗里是蟹膏和蟹黄主要是壳里的、我把壳主要作装饰用所以就都弄出来清洗干净了；
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【封边-沾面粉】
【梭子蟹】掰开中间会有比较多的蟹黄和膏如果直接炒会散开、这里稍微准备一些面粉沾上放入油锅封边；
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【封边-下油锅】
这里控制中火、占了面粉之后就下入封边、大概1-2分钟左右即可、然后将【梭子蟹】捞出备用；
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【葱姜爆香！】
这里继续使用前面的油、下入【葱】【姜】爆香、然后再下入前面从壳里清出来的【蟹黄】增加整体螃蟹的风味；
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【下梭子蟹！】
下入全部处理好的【梭子蟹】开始大火翻炒！
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【调味阶段】
其实调料比较简单、就下入适量【生抽】【老抽】【黄酒】
即可、持续大火翻炒30s；
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【下年糕！】
下入【年糕】、然后白糖【白糖】、倒入一碗清水盖上锅盖开门中火焖煮；
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【成品出锅~】
揭开锅盖应该差不多汤水都没了、就可以准备出锅了、一般我自己会习惯再放入一点点的【味精】提升鲜味；
小贴士
梭子蟹的处理：
1、洗刷干净、这一步可以用小刷子过一遍；
2、清理内脏、这个可以找有的处理蟹的视频看一下、主要的步骤不复杂；
3、梭子蟹过于尖的地方剪断、避免吃的时候滑到；
4、蟹脚的最后一截剪去、便于更好的入味
1、洗刷干净、这一步可以用小刷子过一遍；
2、清理内脏、这个可以找有的处理蟹的视频看一下、主要的步骤不复杂；
3、梭子蟹过于尖的地方剪断、避免吃的时候滑到；
4、蟹脚的最后一截剪去、便于更好的入味
