传统鲁味-四喜丸子

①半个馒头掰小泡水。

②猪肉配菜：猪肉微冻，切成黄豆粒大小，注意一定要手切，剁几刀起茸，刀背连剁加打，一分钟左右

③配料备菜：荸荠切碎，小于肉馅大小。葱切碎，豆瓣大小，姜切碎茄切细，米粒大小。

④丸子成型：所有主料，配料收入盘中，加入泡好攥干的馒头，加入五香粉少许，生抽2勺左右，盐2克，鸡粉少许4克，8克香油，料酒20克。加入淀粉少许15克左右，用手搋匀，摔打上劲，小劲即可。

⑤坐油成型：大火热油，丸子在手里团圆，摔一摔，裹一层干淀粉。六成油温下锅，炸至外表硬壳。

⑥丸子熬制：起锅葱姜段五香料下锅炒制，加入酱油一勺（炒勺），加水，开锅后尝口，56成即可，下丸子，水与丸子持平，颜色不够可加老抽或者红烧汁调色，小火炖至45分钟，丸子小心装盘

⑦原汁勾芡，原汁滤网捞出料渣，勾薄芡，淋花椒油少许，增香提亮，码菜装盘即可。