红油凉拌菜

500克凉菜、红油30克、醋水5克、蒜水5克、藤椒油5克、葱油5克、料水100克、白糖2克、鸡精2克、生抽5克、花椒粉1克、盐0.5克、香菜和小葱花适量。

醋水：清水100克，花椒1克、八角1克、香叶1克、桂皮2克、草果1克，放入锅中。水开后，中小火煮5分钟。然后加入香醋500克，大火烧开后，捞出香料，立即关火。放凉后即可使用。

蒜水：大蒜20克，磨成蒜泥，加入50克纯净水即可。

料水：香料包中放入花椒3克、八角3克、小茴香6克、草果5克、香茅草1克、香叶2克、肉蔻5克、桂皮3克。香料包用温水浸泡30分钟。锅中放入清水2500克，放入香料包，水开后，中小火煮10分钟。把料包捞出，加入盐120克、味精40克、白糖20克，用勺子把所有调料搅拌到完全融化，关火。料水冷却后即可使用。