自制川菜伴侣———豆瓣辣椒酱

新鲜的二荆条红辣椒10斤，洗净，摘除辣椒把，晾干水份。如果家里喜辣，可部分等量替换为小米辣椒。

辣椒用工具打碎，料理机什么都行，没工具就用刀剁也行。

打碎至小颗粒，这次做了5斤辣椒，30秒就完成了粉碎辣椒的工作。

豆瓣酱可在干杂店购买，直接加到打碎的辣椒中，我不喜欢豆瓣的大颗粒，将豆瓣放入辣椒中一起打碎了。

放入除菜籽油外所有的材料。

混合好的辣椒酱放至太阳下暴晒七天到半个月。水份晒干，颜色红润。注意，每天早晨晒之前可搅拌一下，晒得更均匀。

晒好的辣椒酱放入坛中或瓶中，倒入熟菜籽油封住辣椒酱表面，放至阴凉通风处即可。