经济实惠的橄榄油做油封鸭腿 Confit de canard

制作调味料：所有食材放入小碗，搅拌约匀。

鸭腿放在烤盘或大型塑料盘中，调味料均匀地撒在鸭腿上并磨擦入味。覆盖好后成入冰箱冷藏18~36个小时，冰到一半时，要把鸭腿拿二来再揉一次，让调味料重狗均匀散步布。

烤箱预热到80℃， 鸭腿上的调味料冲洗干净拍干。放入烤箱的锅子或盘子中，加入橄榄油。再盖上盖子。以高温加热，让油温达到80℃再把锅子放入烤箱中，开盖、让鸭腿在油里泡上8~12小时。鸭腿若完全煮熟。就会沉到锅子底部，油也会变得清澈。

让鸭子就在油锅里放凉，然后将鸭腿移放到保鲜盒中，这样油才可以把鸭腿完全浸泡。把油倒在鸭腿上，锅子底部会留下一层浓缩肉汁，如果你想，可以留下来另做他用。如果你要将油封保存超过1星期，必须将鸭腿完全浸泡在油中，然后冰到冰箱备用。

鸭肉完成时，把鸭腿从油中拿出，动作要小心，以免把十分细致的皮或肉撕破了。将鸭腿用不粘锅回温，也可将鸭皮朝下煎到皮酥，再翻面续煎，让鸭腿完全热透。你也可以把鸭腿放在220℃的烤箱回温。鸭皮要焦焦脆脆的才最好吃，所以最好把鸭腿煎炸1~2分钟确定鸭皮酥脆。
你也可以将鸭肉去骨再油煎，如此就可以放在沙拉上或搭配面包丁，或者加入炖饭中，还可配着烤马铃薯一起吃。

腌料也可以只放盐糖胡椒粉