鱼头新吃法：脆皮鱼头
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
艺术家妈妈
鱼头这样做，好吃停不下。
健康生活，好油相伴。
油，我选用多力压榨玉米油。
健康生活，好油相伴。
油，我选用多力压榨玉米油。
用料
| 鱼头 | 半个(1斤） |
| 料酒 | 4勺（3勺洗鱼、1勺调味） |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 少许（着色） |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 青红椒 | 各半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 20克 |
| 多力压榨玉米油 | 适量 |
| 淀粉水 | 60克(详见后） |
鱼头新吃法：脆皮鱼头的做法
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美食配好油，油，我选用多力压榨玉米油。非常色香俱全的一道菜，下厨房首创，感兴趣者可学
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材料准备：半个鱼头、葱、姜、青红椒
（鱼头配菜也可自行选择）
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青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用（青红椒只是配色用了各半个）
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准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用。
有朋友问，可否用面粉？面粉缺乏米粉的焦香味，不妥！
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将鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水洗净
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鱼块用料酒抓捏冲洗一下去腥，并用厨房纸巾吸干水分（吸干水分可减少腥味）
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腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）
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抓捏一分钟，使其入味
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加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）
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调制淀粉水：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）
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将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉）
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将鱼块反复裹上米粉（不同于油炸三部曲的淀粉、蛋液、面包糠）
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每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下
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起油锅（不粘锅），油我选用多力压榨玉米油，适当多加一点
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加入鱼块，用中火煎
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煎至金黄翻面
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继续煎一会
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煎的过程中如果油不够，可中途添加一点，多力压榨玉米油，滴滴锁鲜，少油烟
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一直煎至焦黄出锅。
尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。
如果嫌麻烦，这时可以直接上桌
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煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，加少许多力压榨玉米油
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加入洋葱炒香
注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘
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加入青红椒翻炒一下
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加入调好的淀粉水（中小火）
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加入煎好的鱼块
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翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。
这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃
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出锅，色香味非常诱人
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瞬间秒光
小贴士
1、鱼头去腥是关键：去腮去黑膜去牙（不会去牙可在切小块时去除），料酒或啤酒抓捏冲洗，吸干水分后再腌制等。
2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。
3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。
4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。
2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。
3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。
4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。
