这样的五仁月饼🥮不爱吃都难‼️

Name: 这样的五仁月饼🥮不爱吃都难‼️
Ingredients: 约35只广式饼皮; 135克转化糖浆; 50克花生油; 4克枧水; 200克中筋面粉; 约25只馅料; 300克混合纯坚果; 30克黑芝麻; 30克白芝麻; 60克蔓越莓; 80克玫瑰酱; 350克低糖莲蓉

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Maybe吃吃吃

一说到五仁月饼，身边的小伙伴都甩手兼摇头，大多是因为不喜欢甜口的肉类和坚果的搭配，虽然但是，这才是老一辈喜欢的传统五仁之魂。
再虽然但是，我也希望做一款年轻人都愿意尝试甚至喜欢的五仁月饼。这个方子的馅料没有传统的冰肉或者火腿，吃起来是纯纯的坚果香，爱了爱了。
🧡配方能做50g月饼约25个
馅料原配方参考不藏私面包匠人

用料

广式饼皮	约35只
转化糖浆	135克
花生油	50克
枧水	4克
中筋面粉	200克
馅料	约25只
混合纯坚果	300克
黑芝麻	30克
白芝麻	30克
蔓越莓	60克
玫瑰酱	80克
低糖莲蓉	350克

这样的五仁月饼🥮不爱吃都难‼️的做法

糖浆+花生油搅拌均匀
加入枧水搅拌均匀
加入中筋面粉
戴上手套，把材料混合成均匀的面团
用保鲜膜贴面包裹面团，室温静置松弛3-4小时，如果夏天室温太热，可以放到空调房
趁着面团静置的空隙烘烤坚果，大粒坚果155℃烤15分钟，黑白芝麻155℃烤10分钟
坚果出炉冷却，用保鲜袋装起坚果，再用擀面杖把坚果敲成碎粒粒
所有馅料部分的材料混合均匀，记得戴手套操作
待饼皮静置完成，把馅料分成35g/个，饼皮15g/个，搓圆
取一个饼皮，在手掌上摊开
中间放上内馅，慢慢一点点包起来
封好收口，搓圆整理一下
放入模具印出图案。入模的时候把面皮较厚的一面朝上，这样没那么容易露馅
蛋黄+三分之一的饮用水，混合成蛋液
烤前在月饼表面喷水，放入预热好的烤箱，上下火165℃烤5分钟，取出刷第一次蛋液
继续入炉烘烤，165℃ 10分钟
然后取出刷第二次蛋液
然后转上下火160℃烤5-10分钟，至表面金黄色，就可以出炉晾凉啦
刚做好的月饼是硬硬的，回油3天，表皮会软一些，口感也会更加融合。