百香果酵液｜清新又浓醇的黑巧克力吐司
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人做过这道菜
渋谷照
🧡第一次知道百香果巧克力这个口味还是看大师配方的马卡龙，当时感觉惊为天人，是一款高级感爆棚的口味！//🍫我尝试将大块黑巧克力融化后再混合百香果酵种，酸甜的果香中和了过于浓厚的可可风味，减少了巧克力吐司的甜腻感，多了一半热带风味～
🧡前几天还在群里开玩笑，说做过那么多酵液，只有百香果活性最变态 //😄不夸张的说，百香果的发酵速度堪比商酵，也是自己做过多次发酵最稳定的一款酵液～
⚠️制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
🧡前几天还在群里开玩笑，说做过那么多酵液，只有百香果活性最变态 //😄不夸张的说，百香果的发酵速度堪比商酵，也是自己做过多次发酵最稳定的一款酵液～
⚠️制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.
用料
| ✅ 百香果酵液 | ： |
| 百香果纯果肉 | 150克 |
| 凉开水 | 300克 |
| 可以加一些糖/蜂蜜 | |
| ✅ 主面团（全部） | |
| 高筋面粉 | 295克 |
| 百香果酵种 | 95克 |
| 牛奶140g+黑巧克力50g | 融化 |
| 百香果酵液 | 20g |
| 全蛋液 | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 杏干 | 适量 |
百香果酵液｜清新又浓醇的黑巧克力吐司的做法
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一款口味高级的吐司，用大块黑巧克力直接制作.
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首先制作百香果酵液.
⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.
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将百香果果肉挖出放入罐中，加水密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌.
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第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，附着气泡，摇晃一下打开有噗呲的声音.
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使用时将酵渣滤出.
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点开看大图，起种过程.
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提前融化巧克力，配方中蒸发的水量最后要补上，冷却备用.
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开始制作吐司，主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
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加入盐和黄油，揉至完全扩展.
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折叠裹入杏干.
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将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.
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中途折叠1-2次.
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第一次发酵完毕后折叠卷起，放入吐司盒进行最终发酵，室温28度发酵两小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
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发酵至10分满.
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不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.
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震出热气脱模即可晾凉切片.
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十分松软醇香的一款吐司，最棒的是有百香果的清新气息，不是很甜腻～
我觉得比传统的巧克力吐司更好吃！
