葱姜焗螃蟹
1
人做过这道菜
暖是春天的风
八月份开海，新鲜的梭子蟹上市了，清蒸螃蟹非常鲜美，不过今天我要做的是焗螃蟹，是一个广东朋友教我的，自从吃了焗螃蟹后很少吃清蒸了。而且，不喜欢吃海鲜的朋友吃了这道葱姜焗螃蟹，也可以大快朵颐的
用料
葱姜焗螃蟹的做法
-
新鲜的梭子蟹，用刷子把螃蟹涮干净，把螃蟹盖也取下来，去鳃洗净
-
收拾好的螃蟹
-
用刀斩成四瓣
-
把螃蟹肉和螃蟹盖分开装入盆中，备用
-
香葱切段，把葱白和葱叶分开，姜切片
-
锅中放油，比炒菜略多一些
-
油温五成热后，下入螃蟹
-
不要翻动，中火慢煎。这一步也可以把螃蟹肉的部分沾一些面粉，煎制过程不会掉肉掉黄，不过我一般不沾面粉，那样做出来的汤汁是黏糊的
-
大约煎制两分钟，轻推螃蟹翻面，继续煎制
-
螃蟹完全变色后加姜片
-
黄酒，可以略多一些，就不用放水了
-
蒸鱼豉油
-
少许白糖提鲜
-
一点点盐，如果蒸鱼豉油放的多就不用加盐了，海螃蟹本身也有咸味
-
把葱白撒进去
-
最后把螃蟹的盖子扣在上面，盖上盖子，中火焗三五分钟
-
打开锅盖
-
轻轻翻动炒锅，让汤汁均匀裹满螃蟹
-
最后撒上葱叶，盖锅盖闷一分钟即可
-
葱姜焗螃蟹，比清蒸更有味儿
小贴士
1、葱一定用香葱，小葱炒出来的味道差很多
2、蒸鱼豉油适量就好，不用太多，否则会咸
3、白糖是提鲜，所以要加
4、要用黄酒，比料酒味道更醇香，整个过程不用加水，所以黄酒量略多一些，而且黄酒能去螃蟹的寒气，不用担心酒味重，蒸发就闻不到酒味了，只留下螃蟹的鲜
5、煎制过程中，可以在肉和黄上面沾面粉或淀粉，可以保持肉的完整，不过我这种做法，只要你不翻动它，蟹黄和蟹肉基本上也不会脱落。
2、蒸鱼豉油适量就好，不用太多，否则会咸
3、白糖是提鲜，所以要加
4、要用黄酒，比料酒味道更醇香，整个过程不用加水，所以黄酒量略多一些，而且黄酒能去螃蟹的寒气，不用担心酒味重，蒸发就闻不到酒味了，只留下螃蟹的鲜
5、煎制过程中，可以在肉和黄上面沾面粉或淀粉，可以保持肉的完整，不过我这种做法，只要你不翻动它，蟹黄和蟹肉基本上也不会脱落。
