职业厨房哥
烧鹅
47
人做过这道菜
广东烧鹅和香港的烧鹅是不同的，广东的偏向咸味，香港的是甜味的。我为此特地跑去香港镛记烧鹅吃了一次。外面说的都没有根据的，信口开河，我搜索了百度很多的关于烧鹅的，其中有http://www.13914.com的，有www.xiachufang.com的，有的说的很肤浅，有的说的很普遍，我在诚信烧腊培训那里也学过烧腊，自己也开烧腊店，我来说说烧鹅的做法吧。其中很多信息来自厨师网。说的不好不要拍砖，或者轻拍。
用料
| 酸梅酱 | 适量 |
| 淮盐 | 100克 |
| 烧鹅酱 | 50克 |
| 脆皮水 | 250克 |
| 荔枝炭 | 1800克 |
| 烧腊钩 | 1个 |
| 烧鹅针 | 1根 |
烧鹅的做法
-
配烧鹅淮盐：烧鹅淮盐是由盐、糖、味精、药材粉组成。配方是：白沙糖2斤，盐1斤，味精0.2斤，胡椒粉0.05斤，沙姜粉0.01斤，甘草粉0.003斤，五香妇女0.01斤，八角粉0.02斤，这些材料弄在一起就是淮盐了。
-
烧鹅酱：糖0.01斤，海鲜酱0.02斤，芝麻酱0.01斤，面鼓酱0.02斤，生抽1斤，耗油0.5斤
-
脆皮水：白醋1斤，麦芽糖0.1斤，烧鹅脆皮王0.2两，食分2克
小贴士
配方就是这样了，改天我写一个流程吧。
