清蒸鳗鱼

鳗鱼去头后用开水烫皮，用小刀刮掉粘液。大葱切段和姜片、料酒一起加入放鳗鱼的盆，大概半小时去腥。

二荆条、豆豉切碎。锅中不加油，先下二荆条碎，中火翻炒1-2分钟去除水汽，然后加油继续翻炒，油可以多一点点，因为还要将豆豉碎一起翻炒，大概翻炒2-3分钟就可以捞起来放在旁边碗中备用。

鳗鱼放入鱼盘，等锅中上汽后放入。我这条大概1.6斤左右，蒸咯18分钟。一边蒸一边给身下的大葱白（葱白好看）切丝，泡入温水，这样大葱丝会卷卷的比较好看。

整好的鳗鱼取出将盘中的水倒掉，然后放入蒸鱼豉油，或者薄盐生抽都可以，再将刚刚炒好的青椒豆豉酱均匀铺上，然后撒上葱丝做这些的同时，起锅烧油，热油均匀浇淋在葱丝上。完美🥳