芋泥蛋糕
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汤圆麻麻的厨房
用料
| 芋泥馅料： | |
| 荔浦芋头 | 250g |
| 炼乳 | 20g |
| 牛奶 | 100g |
| 糖粉 | 10g |
| 紫薯粉 | 2g |
| 蛋糕部分： | |
| 老酸奶 | 100g |
| 玉米油 | 25g |
| 蛋黄 | 两个 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 低粉 | 35克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 糖粉 | 25克 |
芋泥蛋糕的做法
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1.芋头切块、蒸熟、放入厨师机、➕紫薯粉➕炼乳➕牛奶➕糖粉！搅拌均匀、喜欢颗粒感的芋头泥！
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酸败➕玉米油搅拌乳化、加入过筛的玉米淀粉和低粉，划Z字型，避免低粉起筋，依次加入两个蛋黄搅拌均匀！
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蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入糖粉！如果一次性加入打发的时间很长！，打至湿性发泡、分三次搅拌、前两次蛋白加入蛋黄糊中，J字型翻拌，避免蛋白消泡！最后一次将拌好的蛋黄糊倒回还剩三分之一的蛋白中翻拌！
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倒在6寸模具中，震两下、震出气泡！
水浴法，预热烤箱10分钟，烤盘中加入1-2厘米的冷水、将模具包好锡纸放入烤盘中！
140度60分钟
转160度5分钟左右观察上色
