凉皮

粉+水+盐，揉成面团

揉成光滑面团，醒发30分钟

盆里加入适量水，洗面。
刚开始，会散，慢慢来洗好了，就成团。
第一二次水保留

洗好后的面筋，＋酵母，揉匀

洗好后得到的凉皮水，入冰箱沉淀。
大概3-4小时，时间长点没有关系，重要是沉淀好。
以上大概30分钟可以完成。
这盆水我是倒过的，忘记拍图了。

到下午了，粉沉淀差不多了。
面筋上锅蒸熟，切粒。

蒸面筋同步，将沉淀好的面粉水，上面黄黄的一层水慢慢倒出，尽可能的将水倒干净，漏出一点点粉没有关系。
倒了以后，看水，差不多水部分，要高出有粉的部分一小指节。如果刚刚倒出多了再加点清水，拌匀。

我是隔水蒸，披萨盘两个，刷油，电饭锅的粥勺，一勺半正好一皮。如果家中有更好的东西，可以更好的蒸上。
注意要有水分上来，所以采用隔水蒸。
注意二，一定要盖盖子，最好有玻璃的盖子，可以看到里面皮子起大泡，就是好了。
我就是看到起大泡了，开盖拍的，不然一下就没有泡了。

放入冰水取出凉皮，刷点油，一张张叠着或是卷起来都可以

我卷起来，好放点

这边吃辣，来点辣椒酱，酱油，葱......自由发挥。