凯瑟琳生吐司直接法（含夏季控制面温）

夏季，控制面温是决定吐司成品是否松软细腻的关键一步，面温控制不好，很难出均匀手套膜，且不容易长高。
我会提前一个小时把搅拌桶和搅拌头放冰箱冷冻，除面粉酵母，黄油盐意外的所有原料放在一起进冰箱冷冻半小时。
家里空调坏了，所以我的操作是基于室内32度左右的常温操作，如果空调房会省时间很多。

将除黄油，盐以外的所有材料加入搅拌桶，先放酵母，面粉，后倒液体。冷冻结束后，开工前 测量温度7度。这次面粉还剩最后一点 所以多了十几克。

我用的凯伍德厨师机，加mini档，一共六七个档位，用一档和成团（大概三分钟）再次测量面温13.4。

换成三档五六分钟后，出粗膜，测量面温23.9。
下一步说明哪种状态的粗膜就可以。

这是上一次做的，拉出的膜不够光滑，但是能拉出来了，这样其实就可以了。

这次因为帮忙拍照的人在洗碗，所以多揉了一两分钟，出了光滑的粗膜。
两种状态都可以！

盖上湿布，按平面团，连桶带头放进冰箱冷冻25-35分钟。 （这是上一次的图，这次没拍）

冷冻结束，面温实测18.2（可以再低一点在操作，原因后面说）

冷冻结束 把黄油放在表面，开一档和面。

和面期间 可以手动翻面 让黄油更快融合，以免时间长面温升高。

这样稀糊状态都是正常的。在搅和一会，盆光面光后直接开高档，五档，你没看错，五档！
直接高速揉3-5分钟，因为室内温度高所以我揉了三分钟 停下测面温。

26.5 不行了。不能继续揉了，如果刚才那步冷冻时间再久点，面温再低点，现在22，23度就可以继续在揉三分钟。
我的经验 五档揉8分钟 就能出手套膜，我一般先揉五分钟 看状态 在揉三分钟。

这个状态其实也算手套膜了，但是还有提高空间，所以我继续冻桶+面团 15分钟

面温下降到21度，继续五档 五分钟

五分钟结束后，面温24.2度

延展性非常好的手套膜，状态提升明显

揉圆后可以看到面团状态也不一样。搭上湿布，室温发酵50-60分钟。

发酵完成，多戳几个地方，孔不回缩发酵到位。

均匀分小份滚圆，我是两个吐司450+250 所以两大两小。
松弛25分钟。

第一次擀卷。

卷起来后九十度调整 再次擀卷。

卷好，记下时间 开始第二次松弛15分钟。

记住先后顺序，第一个卷的时间。到了15分钟就挨个再次擀卷。

和上一次一样，先擀开卷起来，在调整90度，再次擀开 卷起来，放进模具。

最好第二次擀成瘦长型，好放模具

烤箱放杯水，调整到35度 发酵四十分钟。
小的发得比大的快，所以我都先弄大的开始发酵。

小的发了三十分钟就已经八分满了，拿出烤箱常温放着。

大的发了四十分钟 八分满。

烤箱预热180度 一般预热好，就九分满了，盖好盖子进烤箱。中下层烤四十分钟。

出炉，震两下倒出来晾凉。

凉透了 我第二天早上切的，很软，撕开可以看见明显拉丝。

很软 不好下刀，撕着吃很爽！

切片，可以看到没切断部分明显的拉丝。

最好一张图，看下自然光下的组织。