全麦肉松面包
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全麦面粉占35%，沙拉酱自制
用料
| 波兰种 | |
| 水 | 100克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 1个鸡蛋+牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 糖 | 22克 |
| 奶粉 | 23克 |
| 高筋面粉 | 235克 |
| 全麦面粉 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 33克 |
| 自制沙拉酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 11克 |
| 白醋 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
全麦肉松面包的做法
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波兰种28度左右室温发酵4小时
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主面团所有材料（除黄油）按照用料表里顺序添加，再加入发酵好的波兰种面团，厨师机开始揉面
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揉的差不多了，加黄油继续揉，有全麦面粉的很难揉出手套膜，差不多就行
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室温发酵至2倍大，大约1小时
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排气整形，分割成大约14个，揉圆醒发10分钟
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按照做吐司的方式整形
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涂上自制色拉酱，撒上肉松，继续发酵至2倍大，烤箱预热170度，烤20分钟
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面团第一次发酵期间，制作沙拉酱
1、蛋黄和糖放锅里，手抽搅拌
2、加入剩余所需材料，小火加热并不断搅拌
3、搅拌至有点粘稠状态离火，继续搅拌，直到沙拉酱很细腻
