【彩虹蛋黄酥】🌈

梦幻般的色彩，没人会不心动的

就是看看也养眼

熬制猪油：它是饼酥的关键，当然其它油也行，看👀各人喜好
黄油、玉米油我都试过了，感觉自己熬制的猪油最佳😄
具体操作可参考菜谱【熬猪油】

果蔬粉备用：彩虹酥少不了彩色，我选用的是纯天然果蔬粉，虽然比食用色素暗淡，但吃了放心

一、油皮制作：面要揉到出手套膜，用小美揉面很快，5分钟搞定

我的面团是揉到出手套膜这样的

然后搓圆，用保鲜膜密封松半小时~一小时

二、馅料制作：
用高度白酒喷撒在咸蛋黄上，烤箱180°/中层/烤10分钟，出炉晾凉。
烤熟的咸蛋黄➕等量的肉松拌匀，放入料理机打碎，加入15%左右的椰蓉（增加层次感），最后用15%左右的咸味酱料调和一下，起到能攥紧、聚合馅料的左右

分成10~15克左右的小剂子备用

豆沙馅20~25克左右，包裹住蛋黄肉松备用

二、油心制作：
低粉➕猪油，2：1的比例。
低粉100克➕猪油50克=150克
要做多少个、油心多少克，掰个手指就能搞定😁

低粉和猪油拌匀

就是这模样，均分四份

分别拌入果蔬粉
（选色要偏淡点的，成品靓丽，👆🏻这个有点暗）

油心的每种颜色再均等分成六份
油皮也均分成六份，松弛10分钟

第一次擀皮：油皮擀开，平排摆入油心，像包韭菜盒子一样把油心包住，边边角角捏住不要散开，翻面，轻轻拍打，拍出里面的气体，顺着色彩的擀成舌状，翻面卷起，松弛10分钟。
第二次擀皮：接口面朝下，轻轻拍打压扁，温柔擀长（35㎝左右），小心破酥

第一次擀是这个方向擀开的

翻面卷起，松弛10分钟🕰️
（夏天放冰箱冷藏松弛）

把松弛好的剂子，用快刀🔪果断对切开
切面朝上按压，翻面擀开，包入馅料，注意背面的螺旋要处在中间为，用虎口收拢法包裹住，整理一下
摔到桌面，利于接口处更加贴合

逐个做好，就可以进烤箱了

彩虹酥选择暖色调，偏淡色更靓丽

烤箱预热175°：烘烤175°/中下层/25分钟

出炉了，看👀看也舒服

要放凉，一天后回油口感更佳👌🏻