卤马肉

马肉切成拳头大，浸泡两小时。去腥三件套姜葱酒，马肉冷水下锅煮开，再煮五分钟。捞出冷水漂洗三遍后泡着。鸭胗一个切四块，同样煮开三分钟用冷水泡着，杏鲍菇牙签扎孔。马肉鸭胗泡过水会紧实点。

煮马肉的同时，煮一大锅水，能够把所有食材没过两指。把所有的香料和调料都倒进去，感觉不够咸的话可以多加一点酱和盐。卤水要偏咸才入味。水煮开后小火炖着。注意葱煮了十分钟可以捞出来了，会溶。

马肉和鸭胗煮好泡十分钟捞起装盘，卤水也煲了二十多分钟了，可以下料，先下马肉煮一个钟，然后把鸭胗也放进去继续煮，一起煮半个钟，再放杏鲍菇，三样一起煮二十分钟，加豆腐片，一起来十分钟。熄火，泡一晚上，我泡了二十个钟。因为我喜欢比较干的鸭胗，在鸭胗泡好之后我盛出来，用空气炸锅120度烤了6分钟。