肉沫豆腐

这一步很重要‼️新鲜嫩豆腐把底下那层切下来扔了。特别是夏天，底下那层有酸味，影响口感。

切成这样的方块，大概1.5cm

这一步也很重要‼️水开放1勺盐，小火煮3-5分钟。目的是让豆腐更好成形和入味儿

这个葱姜花椒水要提前15分钟泡好。时间紧张用温水，多放点葱姜，月手多抓捏抓捏

三肥七瘦前腿肉剁成肉沫，并不需要太碎，有颗粒感也好吃
视肉沫多少，放小半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，兑点上一步泡好的葱姜水，拌匀腌10分钟备用

（蒜🧄忘拍了）热锅倒油，下蒜末爆香，下肉沫，炒至肉沫变色成形（这里炒肉末的过程大概30秒就够了），把盐水煮过的豆腐块倒进来，轻轻翻炒均匀，别把豆腐块也粗暴的整成豆腐渣了。下一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀，出锅洒葱花。

出锅