鲜虾翡翠卷 <302小厨房>

清鲜的哟~~~

原料图

我这次用的这种叫做“羊肚甘蓝”，也可以用白菜或者比较容易剥离叶片的那种圆白菜

虾开背去除虾线

之后用刀面压扁成泥

再用刀背简单剁烂即可

因为我们不需要非常紧实弹性的内陷，所以建议把所有原材料一同翻拌即可（虾泥、蛋清、料酒、盐、糖、淀粉、白胡椒粉、姜蒜末、马蹄碎）

像这样的质地就可以啦，如果过于水可以加淀粉调一下

锅底加少量的盐和植物油烧水

放入叶片烫软，方便包馅

不用煮太久，叶片软了有韧性就行，大概1分钟就行

如果用的圆白菜可以在主要的叶脉部位剪一下方便卷，白菜就直接省略了

铺在砧板上

平均分配一下馅料，我用的大概是80g的馅料

从根部开始向上卷1-2次

之后将两边菜叶包过来

再卷一下就可以了，如果馅料比较多菜叶小了可以补一片菜叶

包好所有菜包

蒸10min即可

基本就做好啦

我们利用蒸出来鲜美的汤汁做一个勾芡的动作，这样叶片吃起来不会过于寡淡

汤汁中加入少量清水烧开，少量多次加入水淀粉

直至调出来清亮的芡汁即可

芡汁淋在白菜卷上就好啦~~~