一次解锁4⃣️种奶酥🔥奶酥蘑菇头吐司
1
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 8克 |
| 抹茶奶酥： | |
| 抹茶粉 | 1.1克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 黄油 | 6克 |
| 糖粉 | 3克 |
| 全蛋液 | 5克 |
| 可可奶酥： | |
| 可可粉 | 1.1克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 黄油 | 6克 |
| 糖粉 | 3克 |
| 全蛋液 | 5克 |
| 仙人掌奶酥： | |
| 仙人掌粉 | 1.2克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 黄油 | 6克 |
| 糖粉 | 3克 |
| 全蛋液 | 5克 |
| 紫薯奶酥： | |
| 紫薯粉 | 1.2克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 黄油 | 6克 |
| 糖粉 | 3克 |
| 全蛋液 | 5克 |
一次解锁4⃣️种奶酥🔥奶酥蘑菇头吐司的做法
-
将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
-
在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可，取出排气，重新揉圆，松弛20分钟。
-
将面团擀成15×35厘米的长方形，依次抹上不同颜色的奶酥，在从上往下卷起来。
-
放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。
-
发至高出模具4厘米左右，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态。
-
烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤28分钟。
-
注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
-
制作奶酥：将事先软化好的黄油加糖粉，用刮刀压拌均匀，分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入奶粉和抹茶粉/仙人掌粉/可可粉/紫薯粉拌匀待用。
-
(o^^o)(o^^o)(o^^o)
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
