怀旧爆炒牛腱
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人做过这道菜
筱筱泉
小时候新疆冬天菜少肉多，冬天家里会杀头牛，亲戚们一分，寒假里我的印象里就是天天吃牛肉，我最喜欢吃的是牛腿，不喜欢吃牛里脊，每次我妈一问早晨吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，我跟我弟就异口同声的炒牛肉，一上桌我俩人就开始跟比赛就着新出锅的馒头一顿狂吃，也不喝水，生怕喝水的时间肉被对方吃完了，当时的乐趣可能就是小孩子抢对方喜欢吃的食物，哈哈幼稚，今天给大家分享一下，你们也试试不炒里脊炒牛腱如何。
用料
怀旧爆炒牛腱的做法
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备料：解冻牛腱的时候把木耳泡发，葱，螺丝椒，蒜剥好洗净，姜切粗条，因为做的一人量，就放了250牛肉，如果家里人多，所有准备的材料翻倍即可。
热火烧油，因为牛肉比较瘦，多放点油才好吃，我放的花生油，锅六成热下姜，炒出香味下牛肉，牛肉水分炒干后放料酒去腥，然后砂糖(可不放) 老抽 生抽上色。
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牛肉炒干上色后，加入500克左右开水，放入一小把花椒，转小火炖30分钟根据自己喜欢的口感也可以减少多煮时间。
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这段时间可以把辣椒切滚刀块，葱切段，三瓣蒜切片，三瓣蒜切末。
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听到滋滋的响声说明水收干了，这时下泡发的木耳，炒三十秒
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下辣椒，葱段，蒜片
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这时木耳可能因为水分炒干会爆响，加入一平勺盐，让辣椒和葱的水分被盐沙出来，再炒30秒
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关火，放入蒜末，最后放的蒜末是这道菜的灵魂，生蒜末配上牛肉会特别香
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出锅啦
小贴士
花椒和最后出锅的生蒜末不能少，木耳可以不放，多放葱段和辣椒，也很好吃
