酱牛肉·自己觉得不输稻香村

牛肉先用冷水浸泡几小时，中间根据情况换水，去血水。然后，酱牛肉冷水入锅，紧一下，撇去浮沫。

准备香料（根据图的顺序写）：桂皮一块、小茴香少量、草蔻（草果）一颗、肉豆蔻一颗、丁香4颗、大料两整个（我用的不完整，所以看起来是三个，要按两整个的量准备）、花椒一小把、香叶两片

姜3-4片、蒜4-6瓣、葱半根

干黄酱（我用的是天源的）两勺、甜面酱（我用的是六必居的）半勺

在酱内加适量水，用勺子挤压、搅拌，酱可以充分溶解成酱汁，几乎没有残渣，很神奇。

我是另外换了一口传统铁锅来酱肉，从玄学讲可能比新式锅做得香。先在锅内放油，爆香香料。

然后放入牛肉，烹入花雕、女儿红、绍兴黄酒等黄酒（一定不要用名为“料酒”的酒，纯黄酒闻起来很香，料酒加了葱姜蒜等佐料，闻起来不那么好闻），然后加水至没过牛肉，此时应该有很香的味道蹿出来才对。我用的汤算多的，但这样牛肉才炖得烂，酱汁充分浸泡也可以更入味。
接着加稀释好的酱汁、生抽、老抽（老抽本来用来上色，但因为酱的颜色已经够深，所以不用太多）。开锅后转小火，炖两个小时左右。中间加适量盐，因为酱和酱油都含盐，所以盐也不用放太多。

两个小时后关火，牛肉颜色应该够深，咸味也够。

至于有没有筋，就看买的牛肉了。我是从超市买袋装的，所以结果随机。