清甜Q弹马蹄糕

先煮糖水。1400克水烧开，放8条冰片糖，煮至融化

准备一口大一点、深一点的锅，1400克水加一包马蹄粉（500克），搅拌成生粉浆

可能会有很少量的马蹄粉不能完全融化，问题不大

盒马买的新鲜马蹄，不用拆包装，直接捣碎，但注意不要太碎了，带着颗粒感的马蹄糕会更好吃

给蒸盘的底部和内壁四周都刷上一层薄薄的油

糖水煮好后，就可以调粉浆了

滚烫的糖水加入生粉浆，搅拌后变成半熟粉浆

把马蹄碎倒进半熟粉浆

准备一口足够大的锅，装足够的水，点火烧水

水开后放入蒸盘，家用汤勺舀2-2.5勺半熟粉浆，粉浆的量掌握在能平铺蒸盘就可

这样算一勺。另外马蹄会浮起来，可以先搅拌再舀

盖上锅盖蒸一分钟，看到粉浆从白色变成透明的褐色，就表明可以进行下一步了

接下来就是重复操作步骤10，舀粉浆（铺平底部）——盖上盖子蒸一分钟（等粉浆完全变色）——舀粉浆.....直到蒸盘变满

最后一层了

蒸熟后就会变成这样

关火，出锅，放凉。等马蹄糕的温度降下来，可以盖一层保鲜膜后放到冰箱冷藏

一定要等马蹄糕彻底凉透才会变得Q弹

切开看横截面是一层一层的，茶楼基本很难见到分层的马蹄糕，因为比较花功夫，但是分层的马蹄糕真心好吃😋

大功告成，开吃！