🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️

7.2 综合评分
14 人做过这道菜
🥮月饼节快到啦,甜甜的月饼吃腻了吧,今天就给大家分享一款咸口月饼,吃起来麻辣咸香,特别好吃!做起来也简单,基本不存在翻车的可能,新手朋友也可以放心尝试^_^

如果想做椒盐花生月饼,就把麻辣花生,换成原味花生即可,非常简单。或者换成椒盐味花生,但椒盐粉记得减量,要不然会咸😁

但月饼这东西不建议多吃的哈,不健康。浅尝辄止即可🤣🤣🤣

去年的原味花生酥:https://www.xiachufang.com/recipe/106524551/

爆馅苏子酥:https://www.xiachufang.com/recipe/106876350/

用料  

馅料部分
麻辣花生 260克
花生油 100克
中筋面粉 195克
椒盐 8克
食用盐 1克
熟芝麻 35适量
糖粉 25克
饼皮部分
中筋面粉 340克
糖粉 70克
玉米淀粉 10克
小苏打 0.5克
花生油 135
鸡蛋 1个
麦芽糖 15克

🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法  

  1. 脆但是不硬,一捏就碎,非常香

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤1
  2. 我们先来做月饼馅,用料都在这儿
    椒盐粉和食用盐放在了一起

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤2
  3. 花生油倒入深一点的小锅,大火加热至冒烟
    花生油不建议用其他的油来代替,别的油会降低这个月饼的香味

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤3
  4. 油加热至冒烟以后,倒入中筋面粉,迅速改为中小火,并搅拌均匀

    没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤4
  5. 翻炒片刻后即可盛出放凉备用
    这个油➕面粉做成油酥面以后,损耗大概在20克左右
    这个油酥面在月饼馅里面起一个粘合的作用,太干不行,粘合起来费力气。太湿了也不好,会导致月饼的酥性降低🤣

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤5
  6. 麻辣花生把里面的麻椒和辣椒挑出来,放在料理机里面打碎,花生装在保鲜袋或者其他容器里面用擀面杖敲碎
    我用的裱花袋
    稍微有点大块的也没所谓,但不能大部分都很大块

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤6
  7. 砸碎的花生盛出备用

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤7
  8. 把花生碎和搅碎的麻椒辣椒如果,都放在油酥面上
    如果特别能吃辣的朋友,可以额外加一些辣椒粉、麻椒粉

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤8
  9. 熟芝麻、糖粉、椒盐、食用盐,都放进来
    用手揉搓均匀
    不能吃辣的朋友,可以把里面的麻椒和辣椒丢弃不用,只用花生里面的麻辣味就可以啦

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤9
  10. 能这样攥成团就可以啦
    如果太干攥不成团的话,就少量多次加一点花生油搅拌一下,一次别加太多

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤10
  11. 我的馅料整体看起来这样

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤11
  12. 给馅料分成25克一个,攥成椭圆形,或者圆形,都可以
    因为我用花生模具整形,所以给它直接分成了椭圆形

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤12
  13. 共24个,剩余一丢丢

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤13
  14. 做饼皮的用料
    如果想让饼皮更脆一点,就把小苏打省略。加上小苏打饼皮会更酥一点,自己根据口味喜好决定放不放小苏打就可以

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤14
  15. 鸡蛋加花生油加麦芽糖
    花生油不建议用其他代替
    麦芽糖可用水饴(玉米糖浆)等量替换
    鸡蛋要用常温蛋

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤15
  16. 搅拌至乳化

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤16
  17. 加入糖粉搅拌均匀
    这个糖量不是太甜,馅料甜度很低,甜味来源基本都在饼皮里面的糖粉,不建议减量太多啦

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤17
  18. 加入中筋面粉
    没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例替换

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤18
  19. 先用刮刀切拌至没有干粉

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤19
  20. 再上手揉成团

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤20
  21. 饼皮也分25克一个,共24个
    这个饼皮不需要松弛,做好了以后就可以用,随用随做就可以,并且它放置时间长了会有点出油,导致饼皮变干、不好包

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤21
  22. 取一个饼皮按扁
    其他用不到的及时盖上保鲜膜,防止风干

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤22
  23. 包入一个月饼馅

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤23
  24. 收口封严

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤24
  25. 全都包好,记得盖保鲜膜

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤25
  26. 放入模具

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤26
  27. 按压成型
    如果会粘模具,可能是饼皮太湿了,可以在模具和月饼坯上面都轻轻刷一层玉米淀粉,然后再压模,或者打开保鲜膜,让它稍微风干一下🤣

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤27
  28. 月饼坯上面轻轻喷一层水
    送入烤箱,上下火180度,18分钟
    中间可以把烤盘调换一下方向,也可以不换
    烤箱记得提前预热

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤28
  29. 出炉啦

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤29
  30. 上色很均匀呢

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤30
  31. 掰开看看
    好吃得很

    🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的做法 步骤31

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️相关分类

该菜谱发布于 2022-08-13 15:59:54
809 收藏


🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香,好吃又好做🌶️的答疑

登录查看全部20条答疑