馅料部分 | |
麻辣花生 | 260克 |
花生油 | 100克 |
中筋面粉 | 195克 |
椒盐 | 8克 |
食用盐 | 1克 |
熟芝麻 | 35适量 |
糖粉 | 25克 |
饼皮部分 | |
中筋面粉 | 340克 |
糖粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
小苏打 | 0.5克 |
花生油 | 135 |
鸡蛋 | 1个 |
麦芽糖 | 15克 |
脆但是不硬,一捏就碎,非常香
我们先来做月饼馅,用料都在这儿
椒盐粉和食用盐放在了一起
花生油倒入深一点的小锅,大火加热至冒烟
花生油不建议用其他的油来代替,别的油会降低这个月饼的香味
油加热至冒烟以后,倒入中筋面粉,迅速改为中小火,并搅拌均匀
没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例
翻炒片刻后即可盛出放凉备用
这个油➕面粉做成油酥面以后,损耗大概在20克左右
这个油酥面在月饼馅里面起一个粘合的作用,太干不行,粘合起来费力气。太湿了也不好,会导致月饼的酥性降低🤣
麻辣花生把里面的麻椒和辣椒挑出来,放在料理机里面打碎,花生装在保鲜袋或者其他容器里面用擀面杖敲碎
我用的裱花袋
稍微有点大块的也没所谓,但不能大部分都很大块
砸碎的花生盛出备用
把花生碎和搅碎的麻椒辣椒如果,都放在油酥面上
如果特别能吃辣的朋友,可以额外加一些辣椒粉、麻椒粉
熟芝麻、糖粉、椒盐、食用盐,都放进来
用手揉搓均匀
不能吃辣的朋友,可以把里面的麻椒和辣椒丢弃不用,只用花生里面的麻辣味就可以啦
能这样攥成团就可以啦
如果太干攥不成团的话,就少量多次加一点花生油搅拌一下,一次别加太多
我的馅料整体看起来这样
给馅料分成25克一个,攥成椭圆形,或者圆形,都可以
因为我用花生模具整形,所以给它直接分成了椭圆形
共24个,剩余一丢丢
做饼皮的用料
如果想让饼皮更脆一点,就把小苏打省略。加上小苏打饼皮会更酥一点,自己根据口味喜好决定放不放小苏打就可以
鸡蛋加花生油加麦芽糖
花生油不建议用其他代替
麦芽糖可用水饴(玉米糖浆)等量替换
鸡蛋要用常温蛋
搅拌至乳化
加入糖粉搅拌均匀
这个糖量不是太甜,馅料甜度很低,甜味来源基本都在饼皮里面的糖粉,不建议减量太多啦
加入中筋面粉
没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例替换
先用刮刀切拌至没有干粉
再上手揉成团
饼皮也分25克一个,共24个
这个饼皮不需要松弛,做好了以后就可以用,随用随做就可以,并且它放置时间长了会有点出油,导致饼皮变干、不好包
取一个饼皮按扁
其他用不到的及时盖上保鲜膜,防止风干
包入一个月饼馅
收口封严
全都包好,记得盖保鲜膜
放入模具
按压成型
如果会粘模具,可能是饼皮太湿了,可以在模具和月饼坯上面都轻轻刷一层玉米淀粉,然后再压模,或者打开保鲜膜,让它稍微风干一下🤣
月饼坯上面轻轻喷一层水
送入烤箱,上下火180度,18分钟
中间可以把烤盘调换一下方向,也可以不换
烤箱记得提前预热
出炉啦
上色很均匀呢
掰开看看
好吃得很